Wat wil je weten over de Amarone?

Holland Italia Events
2 aug
4 minuten om te lezen

Die vraag krijg ik tijdens mijn wijnreizen misschien wel het vaakst. 😊

En eerlijk? Dat vind ik alleen maar leuk.

Ik ben één van de 50 officieel gecertificeerde Valpolicella Wine Experts ter wereld. Betekent dat dat ik alles weet over Amarone?

Nee hoor... 😉 Gelukkig niet.

Juist dát maakt wijn zo bijzonder. Hoe meer je leert, hoe meer je ontdekt dat er altijd nog iets nieuws te ontdekken valt.

😊 Waarschuwing vooraf... de kans is groot dat je na het lezen van dit verhaal nóg liever een glas Amarone wilt drinken. Mij overkomt dat in ieder geval iedere keer weer! 🍷😉

🌿 Maar goed... wat maakt Amarone nu eigenlijk zo bijzonder?

Het verhaal begint niet in de wijnkelder, maar al in de wijngaard. 🌱

🍇 Rond september worden de druiven met de hand geoogst. Niet zomaar alle druiven, maar uitsluitend de mooiste, volledig gezonde trossen. Beschadigde druiven worden direct verwijderd. Voor Amarone is alleen het allerbeste goed genoeg.

De belangrijkste druivenrassen zijn Corvina Veronese, Corvinone en Rondinella, soms aangevuld met een klein percentage andere inheemse druivenrassen die volgens de DOCG-regels zijn toegestaan.

En dan gebeurt er iets wat Amarone zo uniek maakt...

🍇 De druiven gaan namelijk niet meteen naar de pers.

Ze worden voorzichtig in kleine kunststof kratjes of – nog traditioneler – op bamboematten gelegd in speciale droogruimtes: de beroemde Fruttai.

⏳ Daar blijven ze ongeveer 100 tot 120 dagen liggen.

Dat proces noemen de Italianen Appassimento.

Veel mensen denken dat de druiven in de zon liggen te drogen. ☀️ Maar dat is juist niet zo. Ze drogen langzaam in goed geventileerde ruimtes waar temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie nauwkeurig worden gecontroleerd. Vroeger deed de frisse winterwind uit de Alpen dit werk. Tegenwoordig helpt moderne techniek de wijnmakers om de perfecte omstandigheden te creëren.

✨ En hier gebeurt eigenlijk de magie...

Tijdens die maanden verliezen de druiven 30 tot soms wel 50% van hun gewicht. Het water verdampt langzaam, terwijl de aroma's, suikers, zuren, kleurstoffen en smaakstoffen steeds verder worden geconcentreerd. De druiven veranderen langzaam bijna in rozijnen.

🤔 Een detail dat bijna niemand kent...

Tijdens de oogst laten de plukkers bewust een klein stukje van het steeltje aan de tros zitten. Daardoor kan de druif tijdens het drogen op een natuurlijke manier vocht verliezen zonder te beschadigen. Juist dit soort details maken uiteindelijk het verschil tussen een goede en een geweldige Amarone.

🍂 In sommige jaren gebeurt er nóg iets bijzonders.

Wanneer de omstandigheden perfect zijn, kan zich een klein beetje Botrytis Cinerea ontwikkelen, de zogenaamde edele rotting. In kleine hoeveelheden kan deze schimmel extra complexiteit en prachtige aroma's aan de wijn geven. Maar daarvoor moeten de omstandigheden precies goed zijn. Dat blijft puur vakmanschap.

🍷 Pas in januari of februari, maanden na de oogst, worden de druiven voorzichtig geperst en begint de vergisting. En juist dát maakt Amarone zo bijzonder.

Vrijwel overal ter wereld begint een wijnmaker direct na de oogst met wijn maken. In Valpolicella wacht men soms wel vier maanden.

🪵 Daarna begint opnieuw een periode van geduld.

Volgens de DOCG-regels moet Amarone minimaal twee jaar rijpen voordat hij verkocht mag worden. Een Riserva zelfs minimaal vier jaar. Veel topwijnhuizen geven hun mooiste Amarones zelfs nóg langer de tijd.

❤️ En dat proef je.

Je ontdekt aroma's van Amarena-kersen 🍒, rijpe kersen, gedroogde pruimen, vijgen, rozijnen, cacao, pure chocolade 🍫, tabak, specerijen en soms zelfs koffie, balsamico of een vleugje leer.

Maar een écht grote Amarone herken je niet alleen aan zijn kracht.

Juist de combinatie van concentratie, elegantie, frisheid en een fluweelzachte structuur maakt hem wereldberoemd.

🍇 Wist je trouwens dat je voor één fles Amarone veel meer druiven nodig hebt dan voor een gewone rode wijn? Door het Appassimento blijft uiteindelijk veel minder sap over. Dat is één van de redenen waarom Amarone kostbaar is.

📜 En dan misschien wel het mooiste verhaal...

Amarone is waarschijnlijk zelfs bij toeval ontstaan.

Eeuwenlang maakten de wijnboeren in Valpolicella Recioto della Valpolicella, een zoete wijn waarvan de geschiedenis zelfs teruggaat tot de Romeinse tijd. Volgens de overlevering vergistte ergens in de jaren dertig van de vorige eeuw een vat Recioto volledig door. In plaats van een zoete wijn ontstond een krachtige, droge wijn.

De keldermeester zou hebben uitgeroepen:

"Questo non è un Amaro... è un Amarone!"

"Dit is geen bittere wijn... dit is een grote bittere!" 🍷

Of dat verhaal helemaal waar is? Niemand weet het zeker... maar mooi is het wel. 😊

🏛️ En nóg een bijzonder feit...

Het drogen van druiven is helemaal geen moderne uitvinding. De Romeinse schrijver Plinius de Oudere beschreef deze techniek al in de eerste eeuw na Christus. De wortels van Amarone gaan dus bijna 2.000 jaar terug.

🇮🇹 Toch mag alleen wijn uit het officiële Valpolicella DOCG-gebied, ten noordwesten van Verona, de naam Amarone della Valpolicella dragen.

❤️ Voor mij is Amarone daarom veel meer dan een wijn.

Het is geschiedenis.Het is traditie.Het is geduld.Het is vakmanschap.En vooral... het is de liefde van generaties wijnmakers voor een uniek stukje Italië. 🇮🇹🍷

📹 In de video hieronder zie je dit bijzondere proces prachtig uitgelegd.

📖 En wil je daarna nóg meer weten? Download dan ook zeker even de gratis PDF.

🍷 Ik ben benieuwd... heb jij ooit een echte Amarone gedronken? En wist je dat één van de beroemdste wijnen van Italië eigenlijk begint met druiven die meer dan drie maanden liggen te drogen?